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　  牛眼肉是牛的一塊肌肉，其一端與上腦（肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長(zhǎng)肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎。